Цыпа Хатняя Вяленая

Цыпа, приготовленная по технологии соляного вяления — способ, который усиливает вкус и подчёркивает сочность. Сначала охлажденная тушка проходит соленад, раскрывающий сочность и подготавливающий мясо к следующему этапу. Затем цыпу покрывают смесью соли, чеснока, перца и свежих трав и оставляют на медленное вяление — в этот период вкус становится насыщеннее, аромат глубже, а текстура плотнее. Перед запеканием цыпу покрываем лёгкой глазурью, чтобы подчеркнуть вкус и сформировать плотную золотистую корочку. Запекание завершает процесс: мясо остаётся сочным, а корочка приобретает выразительный насыщенный вкус. Вес готовой цыпы — от 1200 до 1500 кг. (с учётом естественной потери влаги при увяливании и запекании)