Целая цыпа Хатняя
Приготовлена по домашнему, но по многоэтапной технологии, которая даёт глубокий, ровный вкус и сочность.
Сначала цыпа проходит соленад — он обеспечивает сочность и подготавливает мясо к дальнейшему маринованию.
Затем внутрь кладём апельсин, лимон, чеснок, аджику, тимьян и розмарин: цитрус, свежие травы и лёгкая пряность формируют основу будущего вкуса.
После маринования цыпа проходит длительное приготовление по технологии Sous Vide — соки сохраняются внутри, а вкус становится глубже.
Финальное запекание даёт ароматную корочку и завершает вкус.
Подаётся с фирменной заправкой для гарнира.
Вес готовой цыпы от 1300 до 1700 кг
Цыпа, приготовленная по технологии соляного вяления — способ, который усиливает вкус и подчёркивает сочность.
Сначала охлажденная тушка проходит соленад, раскрывающий сочность и подготавливающий мясо к следующему этапу.
Затем цыпу покрывают смесью соли, чеснока, перца и свежих трав и оставляют на медленное вяление — в этот период вкус становится насыщеннее, аромат глубже, а текстура плотнее.
Перед запеканием цыпу покрываем лёгкой глазурью, чтобы подчеркнуть вкус и сформировать плотную золотистую корочку.
Запекание завершает процесс: мясо остаётся сочным, а корочка приобретает выразительный насыщенный вкус.
Вес готовой цыпы — от 1300 до 1700 кг.
